1、1炒之前用生粉腌一下对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜 。
2、食油法在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题黄酒法对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入食用 。
3、第五 ， 易老的肉在打水腌制好后不要直接炒 ， 建议先滑油 ， 经过见面几道工序后在滑油会比较嫩在这后面加料回锅炒的时候也要注意一定要大火炒 ， 尽量控制在肉下锅到起锅一分钟内 ， 时间长了也可能会炒老掉 通常饭店在上浆肉类的时候都会放 。
【如何炒肉嫩又好吃】4、淀粉法肉片肉丝切好后 ， 加入适量干淀粉 ， 拌匀半小时后 ， 上锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 入口不腻2蛋清法肉切片 ， 加入适量蛋清 ， 拌和均匀 ， 半小时后热炒油熘 ， 可使肉片入口滑润 ， 肉质鲜嫩3啤酒淀粉法肉切片 。
5、1猪肉切丝放入碗中 ， 加入葱丝姜丝2再加入盐鸡精生抽搅拌均匀腌制3锅中倒油 ， 放入葱丝姜丝辣椒酱爆香 ， 放入猪肉翻炒4炒至锅中没有水分后 ， 淋入生抽 ， 撒入芝麻出锅即可5成品图如下 。
6、猪肉又鲜又嫩又好吃的技巧技巧1炒之前先腌制猪肉把猪肉洗净切片后 ， 放入一个小碗中 ， 加入料酒生抽胡椒粉少许啤酒 ， 搅拌均匀腌制5分钟料酒可以达到去腥的效果 ， 啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度技巧2油要放 。
7、1里脊肉洗净 ， 切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀 ， 腌制10分钟2西芹洗净 ， 去掉老筋 ， 切成片3锅中放油加热至六成热 ， 爆香姜末蒜末 ， 放入肉片炒至变色断生后盛出备用4锅中留少许油烧热 ， 将 。
8、1热锅凉油炒锅里的油一定要温 ， 油温在三四成热时可以下锅 ， 千万不要过热 ， 热油容易使肉紧缩 ， 要用小火快速翻炒另外也可以用爆炒将锅烧热至120度左右锅内水分烧干 ， 手感觉热再放油 ， 这样不会爆油 ， 放入 。
9、搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 ， 炒出来的肉会又嫩又滑4食油法 在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决问题
10、1炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时 ， 都会把肉切好 ， 然后撒上盐 ， 让盐把肉咬透 ， 这样炒起来又香嫩又脆 ， 而且其他的调味品更容易入味2食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜 ， 肉要横着切 ， 刀不要顺着肉丝切所以 。
11、对于炒肉来说 ， 如果用小火慢慢炒 ， 会因为害怕不熟而炒的时间过长 ， 这样肉质内部的水分会比较容易丧失 ， 炒出来的肉就会变得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样 。
