15、即可加入生抽老抽，盐，味精等调味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鲜美的红烧扁鱼就做好了清蒸扁鱼，这种做法工艺就比较简单了，在扁鱼洗干净之后，同样在扁鱼身上划几刀入味，放入盆中，上方撒入盐，鸡精，猪油 。
16、武昌鱼让商贩杀死刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟取出鱼加香菜及 。
【潮汕清蒸扁鱼的做法】17、剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净3在鱼身脊背部位直刮十字花刀，将鱼摆在深盘上，将熟火腿片生笋片水发香菇板油丁放在鱼身上，加入盐料酒姜片放入蒸笼用大火蒸十分钟即可 。
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