怎么腌制腊鱼的做法
腌腊鱼
首先来处理鱼，不管是什么鱼都是可以用来腌制的，处理鱼的时候首先要将鱼肚里的内脏全部处理干净，还有附在鱼腹的黑膜也要处理干净，因为黑膜是有苦味和腥味的，如果不去掉的话做出来的腊鱼不但影响外观，而且味道也会发苦，腥味重 。从鱼的后背用刀刨开，不要用肚子那里刨开，这样操作的话更容易风干，如果从肚子那里泡开的话鱼肉会很厚，不容易风干，鱼处理干净后多清洗几遍，控水备用 。
腌腊鱼
腌腊鱼时用到的调料也是很多的，只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，因为放点白酒不但可以去腥，还可以使腌出来的腊鱼更入味，保存的时间会更长，花椒也具有增香去腥的作用，这两种调料是必须要放得，少一种调料腌出来的腊鱼也不入味 。下面来做一个腌腊鱼的香料，锅中放入盐，先开大火将盐炒干，然后再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶等香料开小火充分的将它们炒香，炒至香料味浓稠的时候关火放凉 。
腌腊鱼
这个时候的鱼已经晾干了，如果没有控干水分的鱼要将它擦一遍，保证鱼的表面是发干的，在鱼的表面和里面都要涂上一层高度白酒，涂得均匀一些，不但可以起到杀菌消毒的作用还可以使做出来的腊鱼不容易坏，保质期更长，全部涂完白酒之后再来涂香盐，同样将每一个部位都要涂均匀，这样腌出来的鱼才不容易坏也不容易发霉，全部涂抹完之后放在一个盆中盖上一层保鲜膜腌制7天左右，每隔24小时翻一下面，要将下面的翻到上面来，腌出来才均匀 。
腌腊鱼
7天之后将腊鱼取出来放在温水中过一下，洗去表面的盐分和调料的残渣，最主要的是洗去腌制后产生的黏液，然后再风干，这样能使腊鱼快速风干，在风干的时候遇上阴雨天也不会发黏，以后保存的时候也不会发潮，更不会出现发霉的现象，有的人会担心如果冲洗一下的话会将腊鱼中调料的味道去掉，其实这是不需要担心的，只是快速的冲洗一下，洗去的只是表面的残渣腊鱼经过长时间的腌制，已经吸收了味道，这个是去不掉的，腌腊鱼，腌完之后千万别直接风干，多加这一步，肉质紧实，鲜美入味，放半年也不会坏 。用绳子将鱼穿起来然后挂在外面进行风干晾晒，一般风干半月左右就可以了，喜欢吃烟熏口味的朋友可以风干完之后将它烟熏一下，
腌腊鱼
做腊鱼时只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，腌好的腊鱼千万不要直接风干，要放在温水中冲洗一下再风干，多加这一步，做出来的腊鱼不但肉质紧实，鲜美入味，而且存放的时间也很比较长 。
简单腊鱼怎么腌制
所需食材：草鱼10斤、盐巴200克、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒
第一步，首先把买回来的鱼处理一下，将内脏、鱼鳞都刮干净，鱼肚里黑色的膜也不要忽略，刮干净了才不会苦，鱼鳃扣点不要 。随后沿着鱼身切开作为开背好晾晒，再用刀给鱼头劈一下掰开，最后用吸水纸擦干血渍，切记触碰生水，这不易保存容易变质 。
第二步，同时准备以上的材料装至碗中备用，起锅烧热首先放入食盐开小火翻炒片刻，待盐巴烧热后依次加入各种香料一起翻炒，千万不要只放食盐，加入香料才会更醇厚甘香，将香料倒入锅后火不停手也别停，炒到盐巴发黄就可以关火冷却了 。
第三步，接下来我们只需要将鱼全身洗个“盐巴香料浴”，上下涂抹不留一丝缝隙，只有均匀抹上才能存放得久， 这时候高度白酒可以倒入鱼身中，再上下翻面，让白酒触碰鱼身，这样更刺激鱼肉香味散发 。
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