第四步，将涂抹好的鱼肉存放在无油无水渍干净的器皿中，鱼肉依次整齐叠放，密封起来隔绝空气，器皿放到阴凉处静置2-3天后打开，给鱼肉翻个身，再次封闭2日 。
【不用盐怎么腌制腊鱼】第五步，准备一根长棍子、若干小棍子以及若干绳子，5日过去鱼肉就可以拿出来晾晒了，用绳子将鱼头打串悬挂起来，小棍子将鱼肚撑开，放在阳光充足通风的地方晾晒，15-25日风干后就可以开食用了，晾晒的时间越久味道也就越来越入味，香味也更浓，口感也会变得更有嚼劲 。
腊鱼怎么腌制才好吃？
如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾 。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开 。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结 。
然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒 。白酒具有增加香气的效果 。添加白酒还可以防止腌腊肉变质 。加入白酒后，应加入盐腌 。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上 。内部腌制时表面必须加盐 。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐，然后将盐均匀地铺在鱼上 。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上 。
将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天 。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面 。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成 。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸 。可以在30分钟内烤熟 。腌制的培根紧实，味道鲜美 。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月 。
腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制 。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软 。或者可以长一点时间的腌制 。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味 。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味 。
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