【做月饼为什么要用枧水】做月饼要放枧水原因如下1首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度3然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色 。
4枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳 。
4枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳 。
