腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三四天后，然后放入陶瓷之类容器或者普通纸箱中即可南方空气潮湿；2买来的肉不要洗撒上盐涂抹均匀，抹好后放到容器里腌，腌制的猪肉更透明爽口3腌制后将盐花椒粉八角面糖胡椒粉均匀抹在肉上，然后抹上酱油，这样腊肉颜色更好看更有食欲4肉上穿上线晾晒，晾晒很有；干花椒干辣椒4锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀5肉块上抹高度白酒6炒好的盐抹在肉块上7香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天8腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用；广东入秋后会晒腊肉，腊肉应该怎么晒呢一腊肉应该怎么晒呢 优质的猪肉，然后把猪肉切成宽三厘米左右的长条，再用竹签在肉上面扎一些小眼之后，就可以把用油烫过的花椒和盐进行涂抹，然后用重物把猪肉给压住腌制，十天 。
【家庭晒腊肉的方法】
1暴晒 晒腊肉一定要选择天气比较好，阳光比较强烈充足的条件下进行，因为这样能够彻底的把肉的水分给蒸发掉，同时这样晒之后，肉上面也不会产生一些细菌，这样就可以保持腊肉的新鲜感了所以在晒腊肉的时候，一定要选择天气；我的家乡腊肉是，放适量的盐辣椒面花椒和匀，抹在肉上腌制一个礼拜，烧热水洗净也可以不洗，放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉，洗净沥干水分，锅里把放盐，花椒粒，八角炒热，等盐；自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉；农村夏天腌制腊肉步骤如下主料 五花腩肉适量 辅料 高浓度白酒适量 十三香 生抽适量 食盐适量 方法步骤 1，首先准备好需要的材料，肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的；12把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可；1首先把猪肉用清水洗净，放一旁备用2然后锅中放入盐和花椒，稍微 炒一下3炒好的花椒搅碎4猪肉倒入适量的生抽白糖盐花椒粉白酒胡椒粉戴上手套，用手抹匀5抹匀后静置72小时6腌好；1腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒，首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽2用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔避免因为重；做法将五花肉用水冲洗干净事先让卖肉师傅将其切成十厘米左右宽的肉条，洗去表面的杂质和血丝五花肉最好选用肥瘦均匀，瘦肉较多的肉，不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的小，然后沥干水分备用，取一干净空盆，将五花肉 。
喜欢熏味继续往下家庭自制熏腊肉的做法 步骤2 炒锅上铺一层锡纸，放生姜大蒜茶叶大米白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可；3泡 除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸腊肉怎么保存 1把制作好的腊肉放在屋子 。
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