让水分充分的融入到肉中 ， 使肉细腻而不柴 ， 还可以放入一小抓花椒 ， 再往碗中加入大半碗的温水 ， 使食材浸泡出香味待水微微放凉 ， 我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来 ， 这时我们的葱姜水就拌好啦 。
1茄子3根肉末100克大蒜4瓣香葱少许红辣椒2个草菇老抽1茶匙黄豆酱2茶匙油适量2茄子洗净切段 ， 放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用3将大蒜去皮拍扁后剁成蒜末 ， 红椒和香葱切段备用4将油倒入锅中烧 。
1拌肉馅儿过程中 ， 可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油 ， 降低肉馅儿之间的附着性 ， 这样在炒的过程中就不会在容易结团了2在炒肉馅儿的过程中 ， 一定要注意火候 ， 火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快 ， 这样反而容易结成团 。
腌就是在炒肉之前先腌制一下 ， 腌好后下锅炒 ， 将肉炒至变色 ， 即将炒熟的时候捞出 ， 最后再回一下锅 ， 这样炒出来的肉不老不柴没有腥味 ， 特别好吃接下来小编就用蒜薹炒肉丝这道菜来举个例子 ， 来看看吧食材蒜薹 。
1将猪肉剔净内外筋膜 ， 剁成米粒大的的肉粒 ， 放在炒勺里 ， 用旺火干炒一二分钟 ， 去掉腥味和血水反复炒至肉变成粉白色 ， 并且渗出油来为止2将炒勺放在微火上 ， 把肉末渗出的油撇净 ， 再移到旺火上下入黄酱白糖精盐 。
1切肉 在猪肉切片的时候 ， 要记住按照猪肉的纹理来切 ， 顺着猪肉的纹所切出来的肉片 ， 在下锅炒的时候肉片不容易碎 ， 而且炒出来肉片口感还不柴2炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热 ， 烧热之后再可以放油 ， 放上油之后再把 。
2现成的肉末洗一遍 ， 加入一个鸡蛋清 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽3再加入适量生粉 ， 戴上一次性手套捏均匀4不粘的平底锅倒入少许油 ， 放入生姜爆香5放入搅拌好的肉末 ， 倒入料酒 ， 让肉末翻炒散开6用中火慢慢 。
【炒肉末怎么炒才不柴不腥】但是炒瘦肉的时候 ， 很多朋友不知道怎么炒 ， 炒出来不仅肉特别的柴 ， 不入味 ， 还会有腥味也有的朋友会放淀粉 ， 有的会放蛋清 ， 其实这样做都不对今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法 ， 让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味 ， 一点也不腥不 。
所以想要炒瘦肉口感好味道香 ， 就要记住不要直接下锅炒并要牢记正确步骤 ， 肉才会不不柴不腥下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法 ， 总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看 ， 按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难 。
炒肉还有一个技巧经常被人所忽略 ， 那就是放盐的时间段 ， 很多人选择在开始的时候就放完盐 ， 所以猪肉会发柴 ， 正确的做法是炒肉片时 ， 待肉片炒熟时再放入盐 ， 这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉 ， 炒出来的猪肉片才会鲜嫩 。
1爆炒肉末鲜嫩的关键在于选择食材食材选对了 ， 是炒出肉嫩滑的前提肉的部位不同 ， 肉质也不同 ， 有的适合炖 ， 烧 ， 有的适合炒 ， 并不是所有的肉都适合用来炒的 ， 像肉质比较老的坐臀肉 ， 肉筋较多的胫头肉等 ， 都是不 。
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