茄子为什么要用水泡
主要是为了防止茄子氧化变黑 。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质 ， 酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应 ， 生成有色的化学物质 ， 切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气 ， 防止茄子发生反应变色 。
茄子肉的空隙比较多 ， 切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量 ， 减少茄子的油腻感 。
茄子用水不用泡很长时间 ， 一般泡5分钟左右就可以了 ， 长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失 。
茄子比较常见的做法有：家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等 。
茄子在吃之前需要用水泡吗？
切后用水泡片刻能使之不会变色 ， 还能去涩味 。再一个少用油
炒的时候炒干水些就能更好吃
茄子在吃之前需要用水泡吗
任何蔬菜切好后,一定不要再用水泡,这样会流失很多营养成分,尤其是水溶性的维生素.如VC,VB等.不仅不能泡,而且切好后即可就下锅速炒.茄子是喜油的蔬菜,在炒时多放一些油.
茄子切了后需要用水泡吗
茄子切了后需要用水泡吗
茄子切了后需要用水泡吗？茄子切好后在炒制之前 ， 最好先泡一下水 ， 这样不仅可以防止茄子氧化变黑 ， 减轻茄子的涩口感 ， 还可以有效减少茄子的吸油量 ， 那么茄子切了后需要用水泡吗？
茄子切了后需要用水泡吗1茄子切开与空气接触后 ， 很容易氧化变黑 ， 泡在水中可以防止茄子与空气接触氧化变黑 ， 所以茄子切了后用水泡 ， 茄子泡水的作用有以下几点：
1、茄子泡在水中可以隔绝空气 ， 避免茄子氧化变黑;
2、茄子中含有碱性成分 ， 将茄子泡在水中 ， 可以分离一部分的碱性物质 ， 使其口感不那么涩口;
3、茄子泡水时加入少量食盐 ， 可以使茄子吐水 ， 茄子非常吸油 ， 泡过水挤干水分后再炒 ， 可以有效的省油 。
茄子怎么炒不黑又好吃
炒茄子的时候茄子变黑且不好吃 ， 可能是因为茄子氧化变黑 ， 又在炒制的过程中吸入了大量的油脂 ， 导致炒出来的茄子变黑 ， 且口感油腻不好吃 ， 在炒茄子的过程中 ， 只需要注意以下几个方面 ， 就可以解决炒茄子变黑不好吃的问题了 ， 茄子怎么炒不黑又好吃的技巧如下：
1、茄子切好后 ， 将其放入水中 ， 再撒上一点盐浸泡5—10分钟 ， 可以使茄子不会氧化变黑 ， 也可以使茄子出水 ， 炒出来的味道更好;
2、茄子在炒制之前 ， 先用淀粉包裹住 ， 下油锅炸一遍 ， 可以避免茄子在炒制过程中大量吸油 ， 导致炒出来的茄子口感油腻;
3、在茄子炒制的过程中 ， 可以加入少许的醋 ， 使茄子不会氧化发黑 ， 且口感更好;
4、炒茄子的时候使用动物油脂 ， 可以在茄子表面形成一个隔离层 ， 将其与空气隔绝 ， 可以有效的防止茄子变黑 ， 还可以使其口感更好 。
茄子切了后需要用水泡吗2切茄子手黑了怎么办
首先我们要明白 ， 切开了的茄子放久了变黑 ， 这是一种正常现象 。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质 ， 这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染 ， 所以一旦我们将茄子切开 ， 茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化 ， 这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了 。
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