年轮蛋糕是一种多层蛋糕，当对其作横断切开时，年轮蛋糕呈现了特征性的金色环圈，而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”(Tree Cake) 。要得到一圈圈的效果，需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉(spit)，让它烤到金黄色 。富经验的烘培师傅会重复这项动作多次，一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕，切开来有25层，重量超过100磅(45公斤) 。
年轮蛋糕也可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面 。年轮蛋糕的烘培需要技巧，按照传统在炙叉上的烘培法可能会弄得一团糟；不过也有改良的食谱用到的是平底锅 。真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀 。这是最好吃的年轮蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有机会品尝 。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了，现代化机器的大批生产代替了人工的劳作 。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕，他们的生意当然是特别的好了 。
第一个年轮蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德国的Salzwedel所烘培出 。
奶酪蛋糕 (Cheese Cake) -阿拉伯
乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕 。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品 。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注 。
它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的奶酪蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用 。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用 。
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化 。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人 。
慕斯蛋糕（Mousse Cake）-巴黎
慕斯蛋糕最早起源于美食之都—法国巴黎，堪称蛋糕中的至尊极品！莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷 。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层 。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果 。慕斯是从法语音译过来的 。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势 。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌 。由于他们名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕 。并邀请在白宫现场展示技艺，当时轰动烘焙界 。
木材蛋糕（Yule log）-法国
木材蛋糕原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心 。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯 。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情 。
