胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川 。它既是一种常用的调味品，也具有一定药性 。胡椒性温热，能散寒 。胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒 。胡椒品种很多，大致可归纳为大叶种和小叶种(抗性较强)两个类型 。
胡椒的生长习性
胡椒生长于荫蔽的树林中 。生长慢，耐热、耐寒、耐旱、耐风、耐剪、易移植 。不耐水涝 。栽培土质以肥沃的砂质壤土为佳，排水、光照需良好 。中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培 。原产东南亚，现广植于热带地区 。
胡椒种植前准备
1、胡椒园地的选择和规划 。胡椒怕积水，应选缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤种植 。胡椒园地面积不宜过大，一般3～5亩为宜 。胡椒园地最好为长方形，东西走向，周围营造防护林或保留原生林带 。胡椒园地应有排水系统，排除积水 。胡椒园地四周离防护林2米，离胡椒2.5米，挖大沟，沟宽约100厘米，深80厘米；园内约每隔15株设一条纵沟，宽60厘米，深50厘米；行间设小沟，使互相连通，以利排水，减少水害和病害 。
2、开垦 。先划出防护林带，接着深耕30厘米，除净园内树桩、树根、杂物等 。坡度在5耙韵碌男薮筇萏铮锩婵?米种二行 。坡度有5耙陨系男扌√萏铮忠恍小Ｌ萏锬诓嗤谝惶跣∨潘怠Ｔ谄降亍⒒浩碌睾痛筇萏铩Ｒ部刹捎寐⒃裕欣谂潘头啦 Ｖ蔡裂?0厘米，深60厘米，挖穴时表土和底土分开放置 。曝晒一个月后回土，施充分腐熟、干净、细碎的有机肥30公斤，过磷酸钙0.25～0.5公斤，与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植 。
3、开穴 。一般株行距2?.5～3米，土壤肥沃可用2?米，瘦瘠地可用2?米 。穴宽80厘米，深60厘米，挖穴时表土和底土分开放置 。曝晒一个月后回土（表土为先），回土前施以诺生物有机肥5公斤（或发酵腐熟含磷肥的有机肥10公斤），与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植 。
4、支柱 。现在一般用石柱 。粗12～15厘米，长约2.5～3米(包括入土部分50～70厘米) 。提供胡椒攀缠生长的树叫活支柱 。目前采用的活支柱有刺桐、厚皮树、牛尾棱、萍婆树、槟榔、椰子、菠萝蜜等 。采用活支柱应注意修枝和施肥管理 。还有一种支柱是石柱 。一般石柱茎部粗13～15厘米，端部粗10～12厘米，长约3米（包括入土部分70厘米） 。且大小比较均匀 。石柱靠近地面部分的直径如小于12厘米则容易被强台风刮断 。
胡椒的繁殖和育苗
胡椒的繁殖分有性繁殖和无性繁殖两种，无性繁殖主要是扦插繁殖，它是生产上最普遍采用的繁殖方法 。有性繁殖只用于选育种，生产上极少采用，此处不讲有性繁殖 。
1、育苗地整地，选择静风环境，平地或缓坡地，靠近水源，土质肥沃，排水良好的砂壤土作育苗地 。在育苗前一个月进行深耕细耙，清除石块和杂质，充分暴晒土壤，整平整细，然后按畦宽100—120厘米，高25—35厘米开沟理墒，沟宽40厘米，畦长视育苗地长度而定，四周开好排水沟 。
2、扦插繁殖，选择生长正常的1—2.5年生幼龄植株作为母株,在5-6个月间从母株上剪下蔓龄4-6个月,蔓粗0.6厘米以上,各节上有发达的活气根,无病虫害及机械损伤,顶部两节各带一条分枝及12-15片叶的主蔓,然后剪成30-40厘米长,具5-7节的插条,每插留下两面三刀条分枝,把多佘的分枝切除.插条应随切随剪,剪口蘸水或插条下部不带分技的蔓节浸入水中15-20分钟,最好当天切取育苗当天育苗.宜在阴天或晴天下午气温降低,光照减弱时进行取条育苗,在整好的育苗地畦面上按行距25-30厘米开沟,然后将插条按8-10厘米排在面上,使气根紧贴斜面土壤,保持顶下第一节露出地面,然后分别由下至上覆土(利用开第二行沟土)压实,及时淋水,淋水时要做到随育随淋,最后在畦上搭棚遮荫,荫蔽度保持在意80—90%,以创造一个潮湿凉的环境条件,提高成活率 。
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