草莓浆果柔软多汁 ， 味美爽口 ， 适合速冻保鲜贮藏 。草莓速冻后 ， 可以保持原有的色、香、味 ， 既便于长期贮藏 ， 又便于远运外销 。
一、速冻工艺流程 。选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏 。
二、操作要点 。⑴选果及去萼片：选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实 ， 并用小刀将果柄及萼片削除 。⑵洗果及消毒：将草莓放在有排水口的池中冲洗 。可用圆木棒轻轻搅动 ， 但木棒不要伸至池底 ， 以免将下沉的泥沙搅起 。洗后再用0.02-0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟 ， 然后再用清水漂洗1-2次 。⑶摆盘及速冻：摆盘前要将果实表面的水分控干 ， 或用吹风机吹干 ， 以免冻品表面带水或发生粘连 。然后将果实平整地摆放盘子里进行速冻 ， 有的在速冻前还加糖 。速冻时要使温度保持在-25℃以下 ， 直到果心温度达到-15℃ 。⑷包装及冷藏；若用于鲜销 ， 可采用小包装 ， 每盒（或袋）0.5-1千克；若用于远销或加工 ， 每盒（或袋7.5千克 ， 每箱装2盒（或袋） 。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏 。在冷库温度-18℃条件下 ， 可冷藏12-18个月 。
【草莓速冻保鲜贮藏技巧】三、解冻 。据试验 ， 速冻草莓在5-10℃下缓慢解冻1小时20分钟至1小时30分钟 ， 其品质最佳 ， 细胞出水少 ， 能保持良好口感 。解冻后立即食用 ， 不可解冻后又放在低温下再冻 ， 或解冻后放置较长时间后食用 ， 否则也会使其品质下降 。
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