1. 首先准备羊里脊肉300克,顶刀切成3-5毫米左右薄片,大概像这样的厚度;
2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油,用筷子把羊肉搅拌均匀,腌15分钟使其入味;
3. 准备两颗大葱,取葱白,滚刀切均匀;
4. 锅充分烧热放入底油,油温7成热时下入羊肉煸炒;
5. 先让热油使肉的表面充分收缩,不着急翻炒,否则羊肉容易粘锅,变碎;
6. 羊肉完全变色后盛出备用,倒掉锅内血水,沥干羊肉水分;
7. 把锅烧热倒油,7成油温放入大葱煸炒,大葱留下少许,待起锅时放入,这叫倒炝锅,会使菜品更富葱香味;
8. 烹入料酒,激发出葱香味;下入羊肉,大火翻炒15秒;
9. 放入生抽和老抽,调味增色;
10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒,烹入少许陈醋,翻炒10秒钟左右起锅;
【王刚教做葱爆羊肉做法?】11. 最后淋入香油增香
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