如果买面坊的面条 ， 那你就和其他竞争对手的口感差不多 ， 形成不了自己的特色和优势 。面坊的面基本上都用最差的面粉在加上强心剂做成 。面条的硬度有 ， 面条的筋性会差些 ， 口感比较硬 ， 煮的时间长 ， 比自己压的面条保存时间长 ， 但经常吃会对身体不好 ， 因为加了添加剂 。
而自己压面条可以用最好的面粉 ， 也可以加鸡蛋 ， 不用添加剂 ， 自己掌控水分 ， 只放些食用盐 ， 用面条机多压几遍 ， 或者用手擀都可以做的口感很好 。好的面条不是单纯的硬 ， 应该是入口爽弹滑 。和上好的鸡汤 ， 牛汤 ， 猪大骨汤一起才能相得益彰 。
我也干面馆很长时间了 ， 上图是我用的面条机 ， 用着还不错 。
自己压面还有一个好处 ， 就是省钱 ， 学我自己压面用我一天卖差不多60斤干面粉 ， 差不多比买别人的面条省50多块钱 ， 差不多一个工人工资 。可以节约成本 ， 把其他的配料都用好的 ， 更能提高你的面条口味 。顾客看着你自己压面条也能增加对店的信任度 。
我这里的18线小城市 ， 差不多面馆生意好的 ， 都是自己做的面 ， 像单二鸡丝面 ， 张家手擀面 ， 世浩拉面馆等 。
【面馆是自己压面还是买面坊做好的面比较好?】如果想自己开面馆的话 ， 还得自己压面 ， 不要图省事 ， 买别人的面条 ， 应该自己钻研做面条 ， 形成自己的特色 ， 提高竞争力 。
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