韭菜鸡蛋馅饺子是比较家常的饺子 ， 也是很受人们喜爱的饺子 ， 尤其是每年春天刚萌发的头道韭菜 ， 加上自己家的鸡蛋 。味道极其鲜美 ， 荤素搭配 ， 也不用担心其他的食品安全问题
韭菜鸡蛋饺子也算是素饺子 ， 制作简单 ， 很容易操作 ， 加之味道鲜美多汁 ， 所以很多人喜爱制作 。简单介绍一下我们家常做法：
1 ， 取适量的面粉 ， 用温水和面 ， 少量加水 ， 用筷子搅拌 ， 出现雪花状面团 ， 直到大部分面团 ， 再用手和成面团 ， 醒发 。
2 ， 韭菜摘净 ， 清洗干净晾净水分 ， 切碎末备用 。取4-5个鸡蛋加入适量的盐 ， 用筷子打散 ， 热锅凉油 ， 倒入鸡蛋液 ， 随着慢慢升温 ， 用铲子慢慢推动底部凝固的鸡蛋 ， 直到大部分都凝固就可出锅 ， 放凉用刀切碎备用
3 ， 把醒发好的面团取出揉一会 ， 切成一块 ， 搓成长条 ， 揪成大小合适的剂子 ， 擀成面皮
4 ， 把韭菜和鸡蛋碎末放在盆中搅拌均匀 ， 先加入多一点的花生油均匀搅拌 ， 放置一会 ， 再加入适量的蚝油、味极鲜酱油、虾皮、盐调味 ， 搅拌均匀
5 ， 用擀好的面皮 ， 放入调好的馅 ， 包成饺子 ， 擀面皮就准备烧一锅热水 。包好的饺子下入开水中 ， 慢慢沿锅边顺时针推送饺子 ， 防治粘连 。盖锅盖 ， 开锅轻轻搅动一下 ， 点入少许凉水盖上锅盖煮 ， 再点一次凉水开锅即可捞出
【韭菜鸡蛋馅饺子能不能吃?】注意事项：
1 ， 韭菜鸡蛋饺子材料都要是新鲜的 ， 味道最佳 。鸡蛋液凉油下锅翻炒出来的鸡蛋 ， 非常嫩 ， 热锅热油下锅鸡蛋容易炒老发煳 。
2 ， 面团醒发建议时间长些 。我们当地有早面饺子说法 ， 就是上午和面 ， 下午包饺子 ， 面团柔软 ， 筋道 。
3 ， 韭菜做馅容易出水 ， 先用油拌馅 ， 在韭菜切口处形成油膜 ， 可以防止出水 ， 也可以减轻韭菜辣味 。饺子皮擀好再和馅 ， 也可以减少韭菜出汤汁的难题 。
4 ， 因为鸡蛋是炒熟的 ， 韭菜生就可以吃 ， 有喜欢微生一点的 ， 煮韭菜鸡蛋饺子 ， 开两次锅就可捞出 。喜欢煮老些的 ， 三次开锅就可以捞出 。
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