小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。
打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，
一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，
用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可 。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟 。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，
炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成
热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，
为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。
【有没有炸鸡腿鸡翅的秘方?】香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 。
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