1.先将西天谷清洗干净，然后放入锅中焯水，1分钟后捞出过凉开水，再切成3公分左右长的段，放入大碗中备用 。
2.取两个鸡蛋磕入碗中，加少许盐增加底味，加几滴醋去腥，加少许清水使煎出的鸡蛋更加滑嫩，然后用筷子顺着一个方向打散 。起锅加油，倒入蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，晾至不烫手时切成鸡蛋条备用 。
【西天谷野菜怎么吃?】3.取三个瓣大蒜剁成蒜末，然后将西天谷，鸡蛋条和蒜末一起放入大碗中，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的米醋、生抽和少许香油调味，喜欢吃辣的朋友可以再加点辣椒油，搅拌均匀后装盘即可 。
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