大酱腌咸菜腌制豆角 _云知道

导语:我来教你正宗的酸豆角腌制方法。没有白花会糟蹋它们。酸的才正宗好吃。进入夏季后，是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法。它们可以油炸、凉拌或清蒸。不管你做什么，它们都非常好吃。我记得小时候，我在花园
导语:我来教你正宗的酸豆角腌制方法。没有白花会糟蹋它们。酸的才正宗好吃。
进入夏季后，是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法。它们可以油炸、凉拌或清蒸。不管你做什么，它们都非常好吃。我记得小时候，我在花园里种了一大片豆子。豆子掉下来的时候我吃不完。我妈总是准备好几个大坛子来腌制豆子，这样我吃了半年也不用担心会变质。

现在每年豆子下来，我也用我妈的方法腌制2大瓶。其实豆子的腌制方法有很多。我觉得我妈经常用的这个方法是最简单实用的。掌握了腌制豆子的几个重要工序，就不会出现白花，也不会变质。吃起来又酸又开胃，基本上能做到100%成功。

对我们来说，在腌制之前选择豆子也是非常重要的。一定要买嫩的豆角，腌制的酸豆角吃起来会更脆更爽口。感觉今年的豆子挺贵的。今天买了5斤豆子，花了15块钱。下面给大家分享一下腌制豆子的详细过程。

1.仔细检查买来的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方。这种豆子应该挑出来。
2、豆子两端一定不能去掉。清洗时如果进水，腌制的豆子很容易碎。把豆子洗干净，放在篮子里控制水分，然后把豆子摊在案板上彻底晾干。

3.然后准备一些小米辣， 3片姜，一些蒜来清洗。和豆子一样控水后晾干。然后清洗腌制酸豆角的容器，清洗后控制容器的含水量。
4.先准备一大锅纯净水，然后准备盐，盐20g换1kg豆子。今天我用100克盐腌了5公斤豆子。锅里的水烧开后，把盐倒入锅里，然后加入花椒粒30克左右。大火烧开后，转小火煮10分钟，即可熬出花椒的香味。煮好后关火，放在一边晾凉。
5.小米辣晾干后，用剪刀把辣椒的根剪掉，用姜切成厚片。
6.豆子已经干了10个小时左右，接下来就要开始腌制了。在制作泡菜豆之前，一定要记住，所有使用的厨具一定不能沾有油污或生水，否则泡菜豆很容易损坏。
7.将豆干放入容器中，然后加入姜片、大蒜、小米椒和40克冰糖。然后把冰镇果汁倒入容器。汁液一定会淹没豆子。最后加入30ml白酒封口，用一层保鲜膜封住，最后盖上。密封后，保存在阴凉通风避光处。