蒸包子咋发面又白又大蒸包子的面一定是发面 ， 所以第一步就是先将酵母用温水化开 ， 水的温度一定注意不能过高 ， 手指试一下温热的感觉就好 。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一点一点加温水揉面 ， 秘诀一来了 ， 水一定要少量添加 ， 面团揉的不能太软 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多 ， 发酵后简直不成型 。
发酵 ， 这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团 ， 放置在温暖的地方 ， 加盖 ， 慢慢等待发酵 ， 等至发酵到原来的二倍大就好了 ， 夏天2个小时就可以了 。此时 ， 将面团取出 ， 揉出面团中的气泡 ， 均匀 ， 再次放置容器中 ， 二次发酵 ， 这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 发酵的成功 ， 面团揉的均匀 ， 包子皮就越光滑 。
包子包好后 ， 不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时 ， 还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型 ， 让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小 ， 保证了包子皮的韧度 ， 不会凹陷 。
锅内添加足够的水 ， 放进去包子 ， 包子下垫蒸布 ， 或刷一层油 。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火 。肉包子蒸15分钟 ， 韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了 。最后 ， 也是最重要的窍门来了 ， 就是包子蒸熟关火后 ， 不要着急掀锅盖 ， 等3－5分钟之后 ， 温度有所下降了再打开 。
最后 ， 也是最重要的窍门来了 ， 就是包子蒸熟关火后 ， 不要着急掀锅盖 ， 等3－5分钟之后 ， 温度有所下降了再打开 。
按照上面提到的五点步骤来操作 ， 保证你蒸出来的包子100%完美 。
水煎包如何发面做包子才松软包子要松软 ， 选择正确的发酵剂是很重要的 ， 一般来说用干酵母粉发酵的效果是比较好的 ， 如果是新手 ， 发酵剂宜多不宜少 。其次和面的水温也很重要 ， 水的温度在28-30度之间发出来的面最好 。
面粉、水量的比例对发面也很重要 ， 如果比例不对 ， 发出来的面可能会很硬 ， 用来做包子口感也不好 ， 一般面粉和水的比例在2∶1是比较合适的 。
面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 ， 面团揉好的直观形象就是面团表面光滑滋润 ， 水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
【蒸包子咋发面又白又大 水煎包如何发面做包子才松软】发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好不超过40度 ， 湿度则在70-75%之间 ， 这个环境下是最利于面团发酵的 。
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