三种人不能吃裙带菜裙带菜一般在热处理、酸处理、盐渍后呈现绿色 。新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色裙带菜含有的色素其主体是叶绿素，其次为类胡萝卜素和黑褐素三种，都属于脂溶性的色素，这些色素的含量随品种、海区、生长阶段而异，此外还受处理、贮藏方法的不同而影响 。影响色素变化的原因：
1、叶绿素的分解退色和黑褐素的氧化变色 。
2、叶绿素在碱性条件下比较稳定 。
3、酸处理后裙带菜呈现绿色，这是叶绿素分解后的呈色结果 。
【三种人不能吃裙带菜 裙带菜含钙高吗百度百科】4、裙带菜热处理后呈现绿色，类胡萝卜素减少，叶绿素在细胞中的油状物质内溶呈色之故 。新鲜裙带菜在40度左右开始变为绿色，70度以上瞬间就呈绿色 。
5、裙带菜在盐渍条件下呈绿色，是由于食盐的渗透，使叶绿素在细胞中的油状物内溶所致 。
6、黑褐素在空气中慢慢氧化，呈橙色 。
裙带菜含钙高吗百度百科裙带菜含钙高，裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍 。每100克干裙带菜含钙150毫克，对比同为海藻类的海带，裙带菜的钙含量高出其2倍左右 。裙带菜含有氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质，是微量元素和矿物质的天然宝库 。
裙带菜是温带性海藻，能耐高水温，在夏、秋季皆可采食鲜品或晒干备用 。
裙带菜收割期主要集中在2-5月，新鲜裙带菜若不马上进行加工，会因自身“酶”的作用被消化，短时间内失去海藻特有的味道、光泽和弹性 。
市场上的裙带菜基本属于加工品，如淡干裙带菜、灰干裙带菜、裙带菜板、盐渍裙带菜、煮沸裙带菜、孢子叶、裙带菜茎等 。
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