48种广式煲汤药材配料1.潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克 。
做法：
1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分 。
2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖 。
3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟 。
4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可 。
2.吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克 。
做法：
1.将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀 。2.用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干 。3.刷上自制的酱和盐，腌制1小时 。4.挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干 。5.放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可 。
3.花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒 。
制作方法：
1、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用 。
2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用 。
3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出 。
4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油 。
5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮 。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜 。
4.港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升 。
做法：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却 。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油 。
3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉 。要求松针均匀，才不会起泡 。
4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟 。如若室温高，需保鲜状态下腌制 。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层 。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟 。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干 。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出 。用道刀具将表皮刮净，刷食用油 。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出 。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油 。再次置入，100度10分钟，取出 。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可 。
5.广式羊肉煲，材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒 。
做法：
1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条 。
2.大蒜洗净后卷起打结 。姜切片，香料洗净 。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水 。
4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀 。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾 。
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