5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌 。
6.客家碌鹅，原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅 。
做法：
1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香 。
2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合 。
3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅 。
4.将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可 。
7.生啫黄鳝，做法：
1、黄鳝一条，在脖子上砍一刀（别把头砍下来），左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档 。
2、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌 。
8.炒锅生啫鲍鱼鸡，主料：湛江鸡半只(约800克)、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量 。
做法：
1.将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟 。
2.烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟 。
3.起菜前放入花雕酒调味即可 。
广东人煲汤常用食材图片广东人煲汤常用食材有：沙参、红枣、生地、玉竹、莲子、党参、虫草花，霸王花、鸡骨草、人参、田七、银耳、罗汉果、陈皮、枸杞、百合、玉米、生姜、海带、竹荪、冬瓜、白萝卜、山药、莲藕等 。
广东人关于汤的做法很多，常见有以下7种：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹等 。
隔水蒸炖是广东炖汤的常用方法，食材在隔水蒸炖之前要注意充分的密封好，而且要用玉扣纸来密封，这样炖出来的汤才会更入味 。
【48种广式煲汤药材配料 广东人煲汤常用食材图片】广东人煲汤有“煲三炖四”的说法，意思是老火煲汤讲究煲3小时左右，隔水蒸炖则需要4小时左右 。
推荐阅读
- 林芝怎么处理才可以食用
- 猪肚鸡煲汤的正宗做法窍门 广东猪肚鸡煲汤的正宗做法
- 羊肚菌煲汤的做法大全 羊肚菌煲汤
- 筒骨怎么煲汤最有营养窍门 筒子骨汤怎么熬才更好喝
- 兔肉怎么煲汤好喝视频 小孩兔肉煲汤放什么煲好呢
- 土伏煲汤放什么材料玪支 土茯苓的最佳搭配
- 猪肚汤的制作方法及配料窍门 猪肚煲汤放什么配料好
- 如何处理干人参才能把它用于煲汤?放多少为宜?
- 灵芝煲汤放什么材料好?
- 怎样用人参煲汤?