自家腌酸菜20天左右能吃的 。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失 。不过吃腌制的酸菜，还是建议过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
【自家腌酸菜20天左右能吃吗】蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰 ， 有的出现三次高峰 。腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。
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