做五花肉之前编肉是为了让肉紧，让肉更香，还容易上色 。首先要把买回来的新鲜猪肉洗净，切成麻将大小的块(太小口感不好)，然后准备好葱，姜，蒜备用 。
【做五花肉之前编肉怎么弄?】锅烧热倒入一些食用油(油不用太多，因为在煸的时候肥肉会渗出一些油)，油温六成热时放入葱，姜，蒜编出香味后在放入猪肉慢慢地编出油脂，强调一下，火一定不能大，大了肉的油脂煸不出来，还容易糊和苦，小火煸不透，所以用中火煸正好，肉香和葱香才煸出来还不糊，最后一次性倒入开水烧至收汤
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