现在天气开始变冷了 ， 这个时候来一碗开胃热汤是再好不过了 ， 这酸辣肚丝汤就非常适合 。这道汤主要以酸辣味为主 ， 又不会特别辣 ， 吃起来鲜香味浓、酸辣开胃 ， 再配上各种配菜 ， 荤素搭配营养均匀 ， 真是营养又美味 ， 这天气来上一碗酸辣肚丝汤 ， 整个人都舒服了 。
酸辣肚丝汤怎么做？酸辣肚丝汤其实制作还是比较简单的 ， 只要先把配菜都切好 ， 后面整锅煮出来 ， 加入调味料 ， 来点水淀粉勾芡一下 ， 最后撒点香菜 ， 滴点香油就做完成了 ， 不过这猪肚的清理倒是比较费时间 。
备料
主料：新鲜猪肚 。
辅料：大葱、姜、木耳、金针菇、香菜、干辣椒、冬笋、淀粉、料酒、水、食用油 。
调味料：食用盐、香醋、香油、胡椒粉、酱油、鸡精 。
烹饪
首先把猪肚里外翻面清洗干净 ， 去除多余的油脂 ， 加入适量醋、淀粉、盐 ， 把猪肚里外搓洗一遍 ， 接着用水冲洗干净 ， 最后锅中烧足量水 ， 把猪肚放进去 ， 加入适量料酒焯水 ， 之后捞出放凉备用 。
把之前处理好放凉的猪肚切成丝 ， 大葱、姜、木耳、冬笋清洗好切丝 ， 金针菇去除根部 ， 撕开备用 ， 干辣椒和香菜切成段备用 。
准备一个碗 ， 碗中加入淀粉和适量水 ， 搅拌成水淀粉备用 。
锅中加入适量油 ， 下葱、姜、干辣椒炒出香味 ， 再加入适量开水 ， 煮半分钟之后 ， 把干辣椒捞出 ， 接着加入猪肚、木耳、金针菇、冬笋搅拌划开 。
然后加入两勺胡椒粉、适量盐、少许酱油、料酒、鸡精搅拌均匀 ， 烧开后撇去浮沫 ， 加入三勺香醋搅拌开 ， 最后加入适量水淀粉勾芡 ， 撒上香菜 ， 滴入香油即可出锅了 。
如果觉得猪肚清理麻烦的朋友 ， 可以直接买熟猪肚来制作会更快捷 。
这道菜除了猪肚 ， 还可以用牛肚来制作 ， 大家可以根据自己喜好选择 。
里面的配菜不是固定的 ， 大家还可以加入豆皮、粉丝、白菜、黄瓜等其他丝来制作 。
喜欢吃辣味重一点的朋友 ， 可以稍微多一些干辣椒 。
比较讲究的朋友 ， 可以把切好丝的配菜稍微焯水烫一下 ， 然后后面直接加汤里面 ， 烫一下可以杀菌去杂质 。
如果家里有高汤的朋友 ， 用高汤代替水制作 ， 味道会更好 。
醋后面放酸味就会留住 ， 如果放太早了 ， 经过高温煮制就不明显了 ， 也可以加一点酸菜来增加酸味 。
最后加的香菜稍微煮一下就可以出锅了 ， 不喜欢吃香菜的朋友可以换成葱花 ，
不懂详解：一、为什么清理猪肚的时候要用醋、淀粉和盐搓洗？
原因：因为猪肚的异味很重 ， 而且一般很难清洗干净 ， 加醋能软化猪肚 ， 可以更好的洗出脏东西 ， 加盐有杀菌效果 ， 也是方便洗出杂质 ， 淀粉主要是吸附能力强 ， 很多脏东西用水和难洗掉 ， 而淀粉可以再搓洗的时候 ， 就把脏东西全吸附进去 ， 后面冲洗就很干净了 ， 加这三样东西搓洗之后 ， 猪肚能减少很大异味 。
二、猪肚清洗干净后为什么还要加料酒焯水？
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