可以！可以！可以！
为什么不敢吃肉？肉有两种 ， 肥肉和瘦肉 。减肥忌讳的是肥肉 ， 总感觉白花花的脂肪吃下去就跑到我们自己的肚子上了 。
其实不然 。
好的脂肪更有利于减肥 。
肥胖症及其代谢结果几乎与饮食中摄入的脂肪毫无关系（胖子很多都是吃碳水吃出来的 ， 胖乎乎慈祥的寺庙师傅就是一个例子） 。
这也是为什么现代医学之父威廉?哈维和威廉?奥斯勒均建议通过低碳水化合物来减肥而不是低脂饮食 。
别讨厌人家脂肪 ， 脂肪可是人类营养的基本支柱 。举个例子 ， 大脑就是由70%以上的脂肪组成的 。同时 ， 脂肪也在调节免疫系统中起着至关重要的作用 。
而且 ， 脂溶性维生素也要通过脂肪输送给身体（看图） 。
许多研究表明 ， 高优质脂肪、低碳水化合物饮食可以加速新陈代谢 ， 从而实现持续减肥的目的 。
（是不是有点毁三观？）
世界上最权威医学杂志之一《美国医学会杂志》2007年7月发表了一篇A-Z减肥研究 ， 纳入了311名肥胖女性随机分为四组 ， 被要求不同比例的饮食 。结果显示 ， 高脂肪饮食受试者比低脂饮食受试者减掉了2倍的体重 ， 心脑血管危险因素反而得到改善 。
DIRECT实验 ， 发表在2008年《新英格兰医学杂志》上 。实验对322名中度肥胖的受试者随机分配四种饮食方式 ， 即低脂饮食组、地中海饮食组、卡路里限制组和低碳水高脂肪组 。结果显示 ， 不刻意计算卡路里的高脂低碳受试组减掉了比其他组多66%的体重 。
美国国立卫生研究院的凯文?霍尔在代谢病房中对患者进行每一克食物、每一次运动以及每一卡路里燃烧进行仔细测量 。结果发现 ， 摄入更多脂肪卡路里的人每天能多燃烧100卡路里 ， 一年后体重减轻4.5公斤 。
他还指出 ， 吃更多的脂肪可以消除大脑饥饿感和对不良食物的渴望 。
等...等下 ， 先别急着去海吃胡塞 。
膳食脂肪还有好脂肪和坏脂肪 ， 看图！
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植物油最大的问题在于含有大量的omega6 ， 造成omega3和omega6比例失衡 。最健康的理想摄入比例应该是1:1到1:4的比例 。但大量使用植物油的饮食 ， 比例高达15：1甚至是25：1 。比例高会增加身体炎症、心血管疾病、中风和自身等风险 ， 当然 ， 还有肥胖 。
有一个专门研究膳食脂肪的小姐姐 Susan Allport 。她曾做过一个实验 ， 在30天里把原本使用的健康油脂全部换成富含omega6的油脂 。30天后 ， 腰腹部的脂肪增加了 ， 而身体的基础代谢降低了 。
美国国立卫生研究所超过十年的追踪研究揭示了 ， 体内的omega6水平越高 ， 长期体重增加就会越多 。
没错 ， 植物油是有很多营养物质 ， 但它怕光怕热怕氧化 ， 你吃到的已经可以忽略不计了 。更何况 ， 中国人的烹饪方式多是高温烹饪 ， 植物油在高温烹饪下会产生致癌物质 。
适合高温烹饪的健康优质饱和脂肪：
椰子油
含有90%的饱和脂肪 ， 非常适合高温烹饪 。同时 ， 也只有中约一半都是一种罕见类型的饱和脂肪——中链脂肪酸MCT 。这是一种有抗氧化、博湖免疫力系统特性的脂肪 。MCT还能促进新陈代谢 ， 帮助燃烧更多热量 ， 减少脂肪存储 。
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