醋泡姜用老姜 ， 因为老姜水分较少 ， 辣味适中 ， 纤维多 ， 其营养价值会更高 ， 更适合用来做醋泡姜食用 。而鲜姜指嫩姜 ， 嫩姜水分较多 ， 辣味淡 ， 纤维少 ， 吃起来更脆嫩 ， 更适合用于烹饪菜肴、调味 。
醋泡姜用白醋还是陈醋
醋泡姜一般建议用陈醋比较好 ， 因为白醋是用蒸馏的酒发酵制作而成 ， 主要的物质是水以及醋酸 ， 成分比较单调 ， 而陈醋是以优质高粱作为原料 ， 经过多个复杂程序酿制而成 ， 具有颜色深、酸味重的特点 ， 更适合用来做醋泡姜 。但是若是平时不太爱吃酸 ， 觉得酸味太重的话 ， 那么就可以在里面加入适量冰糖中和酸感 。
醋泡姜的做法
1、先把老姜的表面清洗干净 ， 接着用刀把老姜切成薄片 ， 这样泡的时间就可以变短 ， 醋就能够很好的渗透进去 。
2、把切好的生姜放到清洗干净的容器 ， 一定要记住里面没有水分 ， 这样就可以防止细菌滋生 ， 也不会导致醋泡姜失败的问题 ， 里面也不能沾油 ， 不然生姜容易变质 。
3、将生姜全部放到容器当中 ， 再把陈醋倒入容器 ， 一定要记住醋的容量到淹没过姜片 ， 这样才能够发挥出生姜的效果 。
4、把冰糖放进去 ， 盖上盖子 ， 放到阴凉通风处的静置 ， 一般7天后就可以食用了 。
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