蛋炒饭可以说是最简单的中餐料理了 ， 很多人刚进厨房做的第一份食物就是蛋炒饭 ， 但是往往简单的东西要想做的好吃、让人有记忆点 ， 那就更为困难了 。
【为什么每次做蛋炒饭都粘粘糊糊的，盐怎么放?】所以咱们这次就来解答一下这个蛋炒饭的问题吧 ， 让你随手一炒就是焦香、蛋香浓郁的美味炒饭 。
为什么每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的 ， 盐怎么放？首先咱们要知道“炒饭”一般讲究的就是“炒”的焦香气息（福建炒饭那种类似烩饭的是个例外） ， 简单的理解为是一种“镬气”也可以 ， 蛋炒饭尤其如此 ， 总之温度和水分都是十分关键的因素 。
蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香 ， 甚至会带有腥味 ， 基本上就可能是两种操作导致的：其一是用现蒸的米饭来炒 ， 就很容易会黏；
其二是蛋液直接淋入米饭里 ， 同样会容易变黏 ， 甚至可能会带有腥味 。
总之就是水分太多 ， 会导致温度迟迟达不到预期效果造成的 。水分多就会一直蒸发 ， 那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来 ， 自然焦香风味就出不来 ， 而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉 。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点 ， 就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽 ， 而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感 ， 而不是现蒸熟的偏香软的感觉 ， 这就更适合炒饭了 ， 尤其是适合搭配蛋液这样的配料 。
那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？其实蛋炒饭作为最家常的快手美食 ， 真的没有那么多硬讲究 ， 但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的 。
——粒粒分明蛋炒饭——准备材料：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了） 。
制作步骤：
首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好 ， 没有的话也无所谓 ， 先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会 ， 让其中水分挥发一些；然后我们准备一个碗 ， 将鸡蛋液打在碗里 ， 加一点盐进去打散 ， 备用；起锅加油烧热 ， 然后将蛋液先倒入锅中 ， 注意不要着急炒碎 ， 蛋液基本凝固成型 ， 底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；锅里再次加一点点底油 ， 将米饭下锅稍微煸炒一会 ， 让其中更多的水分散失出来 ， 炒至米饭松散的状态 ， 下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会 ， 同样是为了让多余水分散出去）
将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒 ， 鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了 ， 使其尽量和米饭融合在一起 ， 最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出 。这个做法就是最基础的了 ， 自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以 ， 只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了 。
让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：①所用的米饭水分含量要低一些 ， 没有隔夜饭的话 ， 可以将米饭摊凉或者冷冻一下 ， 减少一些多余水分 。
②蛋液最好不要直接淋在米饭上 ， 虽然那样颜色很好看 ， 蛋花和米饭粘的也紧密一些 ， 但是火候不好控制 ， 炒久了就会发干 ， 炒的不够米饭就会黏糊糊的 ， 还可能会带有鸡蛋液的腥味 。
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