最近天气热了，夜市的大排档人气满满，又开始热闹起来，约上三五好友或是一家人聚在一起，点几道下酒菜，聊聊天喝喝小酒，有滋有味生活如此美好 。
老一辈和年轻人喝酒，有很大的不同，大多年轻人喜欢喝啤酒，讲究点的喝红酒，下酒菜多是炸鸡、小龙虾、羊肉串、卤牛肉、腊肠等等，喝酒气氛也不似老一辈那么浓厚 。
老一辈则更喜欢喝白酒，有客人的话开瓶好酒，没客人喝点口粮酒，喜欢的下酒菜也不一样，很多老一辈像我老父亲一样，下酒菜更喜欢这些，如猪皮冻、凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、炸带鱼、凉拌黄瓜、油炸花生米等等 。
皮冻怎么凉拌好吃（皮冻怎么凉拌好吃窍门）
这其中最喜欢的就是猪皮冻，平时家里吃猪肉的猪皮，母亲都存冰箱，存的多了就会拿出来煮一煮熬一熬做成猪皮冻，给父亲下酒，做好的猪皮冻Q弹Q弹的，再来点蒜泥料汁蘸着吃，吃着皮冻喝着小酒，是件很惬意的事情 。
【皮冻怎么凉拌好吃窍门 皮冻怎么凉拌好吃】有人说总是做不好猪皮冻，水不是加多了就是加少了，熬制很长时间，结果放冰箱冷藏一夜，拿出来还不成型，或是猪皮冻比较浑浊，吃起来口感没那么好，其实做猪皮冻也是有技巧的，来看看具体做法吧 。
所用食材：猪皮
所用调料：盐，料酒，姜，葱，八角，小苏打
制作步骤：
1、我用的是买现成的大张猪皮，先将猪皮的毛毛处理干净，再切成小块 。
2、锅内加适量清水，加点料酒、姜片，放入猪皮煮1~2分钟，一是可以去除一部分腥味，二是能更好地刮去猪皮表面的油脂 。
3、猪皮捞出稍微晾一会，用刀将猪皮里面的油脂都刮掉，一定要刮干净一些，这样熬制出来的猪皮冻才会透明，口感也更Q弹 。
4、将猪皮先清洗几遍，再切成细条状 。
5、关键的一步来了，切好的猪皮放入盆中，加入一点小苏打反复揉搓，将残留的猪油清洗地更彻底，然后再反复用清水冲洗几次，直至水变得清澈 。
6、将清洗好的猪皮放入压力锅内胆中，加入适量清水，加少许盐、1汤匙料酒、姜片和八角，猪皮和水的比例1：1.5~2之间比较合适，水不能太多，不然猪皮口感就没那么Q弹了 。
7、盖好压力锅盖子，选择猪蹄键，大约50分钟就煮好了 。
8、压力锅泄压后，将姜片、八角捡出不要，猪皮连同汤汁都倒入玻璃容器中，晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏一夜就可以吃了 。
烹饪小贴士：
1、我用的是大宇电饭煲和压力锅一体的智能多功能锅，搭配有两个内胆，压力锅模式用不锈钢内胆，电饭锅模式用不沾内胆，可炖肉、煮汤、无水焗、煮粥、煮饭等，一键切换，使用了一段时间，特别方便好用 。
这个锅有一个我特别喜欢的优点，就是它的盖子可以拆卸，清洗起来真是方便多了，之前家里的压力锅盖子不能拆卸，总是感觉洗不干净，这个就要好多了 。
这款压力锅有3种颜色可选择，分别是水雾紫、云镜白、加州黄，外观时尚又漂亮，现在“618”大促活动力度比较大，有想购买压力锅的朋友，可点击下方链接了解一下 。
2、用压力锅做猪皮冻比直接熬煮更好掌握，也不容易失败，注意猪皮和水的比例为1：1.5~2.0之间就可以，想吃更Q弹的水就少加点 。
3、猪皮冻要想清澈透明，猪皮的处理是关键，一定要将油脂去除干净，成品才能既好吃又好看 。
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