1· 干茶树菇提前放阴凉通风处冷水泡发8小时
2· 水和酵母粉加入面粉中，搅拌成面絮，揉至不软不硬，放到温暖（地暖）发酵两小时，至两倍大有蜂窝状 。
3· 肉馅加一小把姜丁，热锅冷油，下锅炒熟，
加半勺豆瓣酱，两勺生抽，半勺蚝油，半勺盐，几滴香油 。
4· 泡发的茶树菇去根，在清水中揉洗两遍，切一厘米长的丁 。
木耳开水泡发20分钟即可，或凉水两到三小时，剁碎 。
5· 胡萝卜切小丁，水开焯水一分钟立即捞起 。
木耳水开焯水5分钟，茶树菇水开焯水5分钟 。
馅料放一小把葱花 。所有馅料和匀，尝尝咸淡，我加了一勺盐 。
6· 醒好的面揉搓排气，分成大小剂子，擀皮 。
包入馅料 。
7· 笼屉抹油，放入包子 。
凉水上锅，不盖锅盖（空气太干需要盖）不开火，二次醒发20分钟 。
8· 1600w电锅开火蒸19分钟 。中途不开盖 。
时间到，关火不开盖，闷一分钟回气，再开盖揭锅 。
— 小贴士 —
1.关于酵母粉用粉还是化水，有人喜欢用温水冲酵母粉，但是酵母粉只能在35℃以下的水冲，所以用手试水温，你觉得温热，水已经超过40℃，酵母粉会失去活性 。应该温凉的水冲酵母粉 。酵母粉直接倒进面粉并不影响发酵效果 。
2.关于生肉熟肉，这个馅吃的是茶树菇的劲道，所以用熟肉馅，而不是生肉搅拌粘在一起 。另外熟肉包包子更香 。
3.关于胡萝卜丁，第一次做馅时，胡萝卜丁是生的，蒸出来劲道，嚼着嗑嗤 。所以这次焯水，软一点，突出茶树菇的口感 。
4.关于二次醒发，屋里通风或干燥情况要盖锅盖，防止包子表面皴裂 。一般冬天适中温度不盖盖子，让包子充分和空气接触 。
【茶树菇包子馅的做法?】5.关于蒸包子时间，冷水上锅，从开火算肉馅25分钟，素馅17～19分钟 。如果冷水上锅从上气开始算肉馅20分钟，素馅12～14分钟 。
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