碌鸭最好吃的做法?

【碌鸭最好吃的做法?】原料:鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油 。
做法步骤:
第1步、鸭子去内脏,气管食管,加葱姜水,料酒反复按摩,加温水泡出血水,腹腔也要冲洗到位 。
第2步、剪掉鸭脚,鸭翅,方便下一步碌制 。把鸭子吊起来,控干水分,尤其腹腔的血水 。
第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分,用老抽均匀涂抹鸭子全身(碌制上色的关键) 。
第4步、国内放葱油(提前熬制,会有相关菜谱发布),鸭子皮朝下,两面反复碌制,鸭脂肪会下油,直到两面焦黄发红 。
第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果 。
第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制,为了区别效果,没有加老抽,色泽发白,鸭子全部碌好后,盛出备用 。
第7步、洗锅放少许花生油,放入姜片,洋葱头炒出香味,加入20ml米酒,米酒会燃烧,注意安全,然后加50ml东古海鲜酱油,温水,糖色,冰糖,蚝油两匙 。
第8步、加炖肉包,加几块陈皮(橘子皮)也可以,去腥增鲜,水要没过鸭子一大半,大火烧开,撇去浮沫,小火炖二十分钟 。
第9步、二十分钟后,开锅将鸭子翻身,继续烧火煮二十分钟,直到鸭子熟透 。
第10步、把煮熟的鸭子捞出(注意不要让它飞了哈哈),把鸭脚,鸭翅膀,炖肉包,所有调味料全部捞净 。
第11步、开中火至汤汁稍稠,然后往鸭子身上淋汤汁,再一让鸭子上色入味,直到鸭子全身裹满汤汁,色泽红润,充分入味 。然后将鸭子放一边,晾凉准备斩件 。
第12步、汤汁倒入碗中冷却,撇去浮油和脂肪(颜色更好) 。汤汁尽量留多一点 。
第13步、鸭子斩件装盘,淋上汤汁,点缀香菜叶 。成品色泽红润,甜咸适当,肥而不腻,嫩滑多汁,唇齿留香 。

    推荐阅读