【碌鸭最好吃的做法?】原料：鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油 。
做法步骤：
第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位 。
第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制 。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水 。
第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键） 。
第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红 。
第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果 。
第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用 。
第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙 。
第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟 。
第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透 。
第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净 。
第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味 。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件 。
第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好） 。汤汁尽量留多一点 。
第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶 。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香 。
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