用料
鸡蛋面 、瘦肉碎 拳头大小、香葱 一片叶子、酱油 三分之一瘦肉分量、老抽 2勺、盐 适量、五香粉 可加可不加、生粉 2勺、香菜 加了更加好吃
步骤 1
腌制瘦肉，将酱油老抽盐生粉五香粉瘦肉碎一起搅拌腌制 。一般不需要提前很久，煮早餐的时候开始腌制就很容易入味因为是瘦肉碎 。重要提示，这个时候要开始煮煮面的水，一般我都是在腌制之前煮可以节约时间 。
步骤 2
将香葱清洗干净，用纸巾擦干水分，直接下油剪好香葱进平底锅爆香 。一般30秒够了 。
步骤 3
爆香好后改小火，一般这个时候水滚了，先倒出半碗水准备好，再将面放进去煮 。然后把瘦肉碎加入平底锅去开始炒熟，改回正常火炒熟后加入刚才准备好的半碗水到平底锅跟瘦肉碎一起做成汁盖上盖子改小火煮一会就行了 。这个炒瘦肉碎的过程中面那边也煮开了，这里有个步骤随意，就是面是否过水，我为了卫生都会过一次热水，再加入冷水重新煮，听说热煮后的面过冷水会滑，煮开后就可以将面夹出来放在碗里面 。
步骤 4
【碎鸡蛋面做法?】将瘦肉汁适量倒在面上，用长筷子（我煮瘦肉都是用长筷子，这样道具只需要用一个洗也节约）搅拌均匀就可以了，想加入香菜的话，这时候洗干净用煮面剩余的热水过一下香菜夹出来放在面上即可 。
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