【客家炸灶猪肉的做法?】步骤 1
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把蛋打蛋无水无油的盆里，用打蛋器打 。没有打蛋器的就用打蛋抽 。
步骤 2
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蛋打发到发白，体积膨胀大概1.5倍左右 。这一步很关键，做出来的炸肉才有松软 。
步骤 3
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加入面粉和猪肉，把猪肉一次加进去 。面粉不要一次性加入，第一次加入一半，然后分次少量加入面粉，大概加到面糊是这个状态就可以了，不能太稀也不能太糊了 。太稀打不起来，太湖的话没有那么蓬松 。
步骤 4
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加入盐和味精搅拌均匀 。锅里放入适量的油 。待油锅8成热了 。用小勺子一勺打到油锅里炸 。记得要翻面 每次不要打太多，要不然容易外面上色已经焦黄了，里面还没熟 等油锅开后转中小火炸 。一定不要用大火炸 。大火也容易造成里面还是生的，外面已经焦黄了
步骤 5
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记得准备一个滤勺，把有锅里的小碎屑给滤出来 。要不然里面的小碎屑容易烧焦 。影响炸肉的口感 。这点也不管你们炸什么都养成这个习惯
步骤 6
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补充一下肉，我喜欢用大概200克五花肉和300克前腿瘦肉组合在一起 。肉也不要剁的太碎了，我切的大概跟中指的指甲盖一样大 。这样吃起来口感会比较好 。
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