卤肉饭是江南一带的传统名小吃 ， 汁香味美 ， 卤香浓郁 ， 香浓四溢 ， 甜咸适口 ， 深受大家的喜欢 ， 卤肉饭的灵魂就是卤肉 ， 肉的选择、处理很重要 ， 卤制的火候要掌握好等 ， 这样做出来的卤肉饭肥而不腻 ， 卤香浓郁 。
一、卤肉饭配方做法1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克
【正宗卤肉饭的配方是什么?】2、把五花肉洗干净 ， 沥干水分 ， 切成大小均匀的肉丁 ， 洋葱洗干净切末 ， 姜洗干净切末 ， 干香菇提前泡发 ， 洗干净挤干水分切末 ， 把肉丁放锅里 ， 用中小火煸炒 ， 把里面的油脂煸炒出来 ， 煸炒至表皮微黄 。
3、把洋葱末、姜末放进去 ， 煸炒出香味 ， 再加入香菇末 ， 翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀 ， 再加入冰糖 ， 翻炒一下 ， 把炒好的肉放进砂锅里 ， 加入开水 ， 水要没过肉就可以了 。
4、把香料洗干净 ， 用香料包装好 ， 放进锅里 ， 煮开后转小火 ， 盖上盖子卤制一个小时左右 ， 把鸡蛋放锅里煮熟 ， 大米洗干净 ， 放在电饭锅蒸熟 ， 蒸米饭的时候 ， 放一点油 ， 这样蒸出来的米饭特别好吃 。
5、鸡蛋煮熟后 ， 剥壳放进肉中 ， 卤制时间到后 ， 把料包捞出来 ， 稍微收一下汤汁 ， 把青菜摘好洗干净 ， 锅里加入适量的水 ， 放入一点油和盐 ， 水开把青菜放进出烫一下 ， 烫好好后捞出过凉水备用 。
6、米饭蒸好后盛到碗中 ， 铺上卤肉 ， 卤蛋 ， 再配上青菜 ， 浇上卤制 ， 香喷喷的卤肉饭就做好了 ， 光是看着都有食欲 ， 浓郁的卤汁浸入到米饭里 ， 卤香浓郁 ， 真的是太好吃了 。
二、卤肉饭小技巧1、做卤肉饭卤肉是灵魂 ， 做卤肉的时候 ， 要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉 ， 猪肉切好后要煸炒一下 ， 这样做出来的卤肉口感才好 ， 卤肉的时候 ， 一定要加入冰糖 ， 可以使做出来的卤肉汤汁粘稠 。
2、卤肉的香料也很重要 ， 比例要掌握好 ， 卤肉的时候 ， 一定要加开水 ， 加凉水会使肉质变硬 ， 卤制的时候 ， 要用小火慢卤 ， 卤制的时间长一点 ， 这样卤汁完全渗入到肉丁中 ， 肥肉入口即化 ， 瘦肉软糯鲜香 ， 更入味好吃 。
3、卤肉汤汁不要收得太干了 ， 做卤肉饭 ， 把卤制浇在米饭上 ， 这样才会更好吃 ， 卤肉饭米饭也是很重要 ， 大米和水的比例是一比一 ， 蒸米饭的时候加入一点油 ， 蒸出来的米饭有光泽更香 。
总结：卤肉饭就做好了 ， 汁香味美 ， 卤香浓郁 ， 香浓四溢 ， 甜咸适口 ， 香而不腻 ， 看着就有食欲 ， 尝上一口太香了 ， 卤肉饭的做法也是有很多种 ， 每个人的做法都不一样 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出正宗好吃的卤肉饭 ， 喜欢的可以试试 。
推荐阅读
- 腌制酱肉正宗做法教程?
- 红薯叶正宗做法?
- 欧洲人吃米饭吗?
- 美国人吃米饭吗?
- 为什么中午吃了饭就想睡觉?
- 正宗的土耳其烤肉是什么样的?
- 蚝油香菇青菜最正宗的做法
- 酱鸡蛋饭店做法和配方
- 用盆蒸米饭怎么做
- 油稀饭怎么做