啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了 。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可以起到中和异味和增加香味的作用 。而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心 。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以是不容易醉的 。
【啤酒炖肉为什么容易烂?】啤酒会使肉质酥软鲜嫩,啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改变肉的组织结构,使韧性降低,而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白,转化为氨基酸和多肽,增加鲜度 。
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