原料配方:鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
制作方法:
1.选料:鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣 。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉
2.切瓣:将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片
3.爆晒:将上述姜片置于竹席上爆晒,每100千克晒干至60千克左右
4.蒸豆豉:与晒姜同时,将豆豉放在木甑内蒸制灭菌,待甑盖边缘蒸上大汽即可
【怎样做姜豆豉?】5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩
6.配料、密封:上姜片经过10~15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧,密封 。经20~30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜
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