豆豉鲮鱼中的豆豉是用黑豆或黄豆做的 。
【豆豉鲮鱼里边的豆豉是什么做?】豆豉 ， 中国传统特色发酵的一种豆制品调味料 。其主要以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成
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