布袋第一天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般五、八天内都能发酵好 。
如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度 。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵 。
【冬天做豆豉要发酵多少天?】正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛 。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！
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