鸭肉排酸的方法：
【鸭肉如何排酸?】1、将宰杀好的鸭肉放入降温室 ， 20min内使鸭肉温度降低12℃；
2、对降温后的鸭肉喷洒淀粉酶水溶液 ， 每千克鸭肉喷洒淀粉酶水溶液12-18g；
3、将鸭肉放入排酸室 ， 在1-2h内 ， 使鸭肉的温度降至2.7℃ ， 控制环境压强在1.1个大气压 ， 环境相对湿度94% ， 贮存12-18h；
4、发明利用多年的实践经验在处理鸭肉的排酸的过程中合理控制温度和湿度 ， 同时采用淀粉酶水溶液和高压处理 ， 能更加彻底的完成排酸过程 ， 使处理的鸭肉在口感得到了极大改善 ， 味道鲜嫩 。
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