普通面粉 300g
开水 90g
冷水 105g
鸡蛋 4-6个
生菜叶 适量
豆瓣酱 3勺左右
火腿肠 6根
普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状 。
用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了 。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼
油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态 。搅拌好的是可以流动的状态 。油和面的量可以调整，
醒好的面团再揉光滑，分成6个小面团揉圆，取一个擀成小面饼 。大约直径5cm，放一勺油酥，收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油 。
先慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量薄一点 。稍微漏出点油也没关系，
电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎 。
翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞，把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用 。
【开封鸡蛋灌饼制作方法?】右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去 。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀 。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了，刷上甜面酱，放上生菜火腿卷起来可以开吃了.
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