1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，逆向纹路切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子 。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料 。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡 。
【小黄牛肉的家常做法?】4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了 。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅 。
6、不用再放盐，一勺酱油，加香油即可入味 。
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