主料：牛排一块 ， 杏鲍菇一个 ， 青椒半个 ， 红椒半个 ， 芦笋二个
辅料：淀粉适量 ， 一勺白糖 ， 一茶勺生抽 ， 一勺黑胡椒粉 ， 适量盐 ， 适量老抽 ， 二茶勺橄榄油 ， 适量姜四片 ， 蒜二瓣 ， 黑胡椒酱一勺 ， 蚝油一勺
做法：
步骤1、牛排一块 ， 用厨房纸把牛肉多余的水分擦干 ， 把牛脂肪切掉一些 ， 不要太多 ， 把牛肉切成自己喜欢的大小 。先调一个淀粉水 ， 一大勺淀粉加水搅拌均匀；在牛肉里加入适量黑胡椒粉 ， 盐 ， 一茶勺老抽上色 ， 二勺橄榄油二勺淀粉水搅拌均匀 ， 腌 制二十分钟 。
步骤2、切一点配菜 ， 彩椒切和牛肉大小的块、杏鲍菇切得大一点的块 ， 煮的时候会缩水；芦笋去皮再切成段 。
步骤3、锅里加油 ， 开大火热锅 ， 把杏鲍菇下锅油炸 ， 用筷子搅拌一下 ， 让杏鲍菇四面过油 ， 然后马上转中火 ， 继续油炸直到杏鲍菇四面都变成金黄色 ， 最后大火翻动一下出锅沥干油 。
步骤4、热锅开中火 ， 少许油 ， 然后把牛肉下锅 ， 速度一定要快 ， 牛肉快速煎到四面上色就好 ， 七八成熟就好 ， 千万不要煎熟 。
步骤5、锅里放水烧开 ， 放少许盐少许油 ， 把彩椒和芦笋焯烫一下 ， 烫30秒就捞出 ， 这样是为了配菜颜色更好看 。
步骤6、牛肉粒、杏鲍菇、蔬菜备用；准备四片姜、二片蒜 ， 准备一勺黑椒酱、耗油一勺 ， 一茶勺糖 ， 一勺生抽 ， 一茶勺老抽再加小半碗水 ， 搅拌均匀再加一勺淀粉水拌匀 。
步骤7、热锅热油 ， 姜蒜爆香 ， 再把牛肉和杏鲍菇回锅 ， 翻炒几下 ， 加入准备好的酱汁 ， 快速翻炒 ， 二分钟左右 。
【椒麻牛仔粒做法?】步骤8、最后加入配菜 ， 继续翻炒均匀就可以出锅了 。
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