蒸茄子，选一些嫩一点的茄子，用我我们这边大都是绿皮茄子，这些年才有块了紫皮茄子，不管那种，只要是很嫩的就行！买好的茄子，洗净，切成一公分的厚片，然后在斜刀滑上刀花，但不要切透 。上笼，别用盘子，用一块笼布铺在笼屉上 。把茄子片摆上去，这样即使茄子出水也会顺着笼布渗下去，蒸出来的茄子，软硬干湿正好 。盖上笼盖蒸上元气蒸十五分钟 。蒸茄子就算蒸好了 。
【清蒸蒜蓉茄子的做法?】蒸茄子调汁也很重要:蒸好的茄子一动就烂了，所以用铲子小心的把它移到盘子里，摆好，撒上香菜 。掰几瓣大蒜捣碎，加入两勺醋，一点生抽，耗油，盐，香油，鸡精，再对一点白开水，搅匀了 。均匀的泼撒在茄子上，吃的时候轻轻的用筷子一拌就可以吃了 。
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