![茭白炒肉丝的做法](http://pic.yunnanlong.com/220729/1J10415D-0.jpg)
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【茭白炒肉丝的做法】茭白炒肉丝的常见的一道家常菜,但是值得注意的是茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食,下面我们就来看一看这道菜的做法吧!
![茭白炒肉丝的做法](http://pic.yunnanlong.com/220729/1J104E95-2.jpg)
茭白炒肉丝的做法
【原料】茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、红辣椒1个 。
【做法】①肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀,腌一小会儿 。②茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再竖立起来切成0.5公分的片,再平放下来,顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝 。这是至为关键的一点啊,不是斜切片再切丝,那样破坏纹理,口感不脆 。③大蒜剁成蓉待用 。④热锅入稍微宽点的油,把肉丝炒至变色后拨到一边,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白丝翻炒数下,加入少许生抽、盐、白糖、水,炒匀后,盖上锅盖,稍焖上2分钟 。开盖,加入红辣椒圈,翻炒均匀即可 。
![茭白炒肉丝的做法](http://pic.yunnanlong.com/220729/1J1044256-3.jpg)
茭白炒肉丝的技巧
1、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是:切丝要竖切,蒜蓉是关键 。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前,在油中炒出香味,这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味 。切忌起锅时放蒜蓉啊 。
2、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果 。建议不要缺少 。
3、茭白的老根要切掉 。外皮也要用刨刀刨去,尤其是节与节的接壤处,一定要把老皮刨去 。这样才嫩 。
4、白色茭白比绿色茭白嫩 。
5、做这道菜油不能太少,比炒一个青菜略多一点点即可 。
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茭白炒肉丝的功效
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收 。
1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒 。
2、补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用 。
3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益 。
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