食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要） 。
调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量 。
做法：
1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用 。
2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟 。
3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟 。
4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘 。
新疆大盘鸡
5大诀窍：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的 。
2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少 。
3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的 。
4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的 。
5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来 。
【大盘鸡放火锅料还是豆瓣酱?】新疆大盘鸡
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