鸡胸肉表面的白膜叫筋膜 ， 它是皮肤和肌肉中间的分隔膜，有保护肌肉、缓冲肌肉刺激的作用，对人体无害 ， 完全可以食用，不需要去掉这层白膜 。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用 ， 有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
【鸡胸肉上的一层薄膜要去掉吗】鸡胸肉蛋白质很高，但热量却是几乎所有肉类中最低的 。100克的鸡胸肉(去皮)只有105大卡的热量 。相对来说，100克瘦牛肉热量180大卡，100克鲈鱼的热量都不到100大卡 。而且，鸡胸肉是整只鸡中热量和脂肪含量最低的部位 。因为鸡腿100克热量130大卡，鸡翅更高100克热量居然有290大卡 。
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