用料
五花肉 适量
腐乳 2块
黄冰糖 一把
姜片 5片
香叶 5片
桂皮 1小块
八角 1个
生抽 3勺
黄酒 3勺
老抽 3勺
做法步骤
步骤 1
五花肉冷水下锅煮熟到能用筷子穿透的程度,在等待煮熟过程中,夹两块玫瑰腐乳放入小碗内,倒入腐乳汁用勺子碾碎至浓稠状
步骤 2
洗净煮好的五花肉,切成自己喜欢的大小
步骤 3
少油将切好的五花肉进行煎制,两面微黄捞出备用,不要倒掉煎好后锅底的油
步骤 4
不用洗锅,开小火放入黄冰糖(白冰糖也可)炒糖色(炒糖色不熟练的可以少炒一会,以防糊锅,后续还会加老抽)
步骤 5
炒好糖色放入煎好的五花肉,颜色翻拌均匀推至一边,倒入葱、姜、大料、桂皮、香叶炒出香味后与肉开大火炒匀
步骤 6
倒入黄酒,大火炒两分钟,加入三勺(我用的吃饭汤勺,非主厨大勺)生抽、搅拌好的腐乳汁、三勺老抽
步骤 7
倒入开水,大火煮开,转小火炖1小时,后20分钟随时观察水分情况,稍微搅拌,防止糊锅
步骤 8
【屈浩红烧肉正宗做法?】炖煮40分钟后尝味道咸淡,可看情况加入盐,切记不可多加(腐乳、生抽、老抽味道已经够了)
步骤 9
如果想要肉颜色再亮一些,可再加入少量黄糖(冰糖)
步骤 10
然后开大火收汁
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