因为煮过头了，牛肉跟其它肉不太一样，肉质纤维是非常独立明显的，在过熟之后，牛肉纤维就什么硬化，筋膜分离，所以分丝；所以，正常来说，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不要太熟，否则口感不好，除非是焖牛肉、炖牛肉 。
以家常炖牛肉为例：
原料：牛肉、西红柿、姜、红辣椒、葱、大蒜、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖
做法步骤：
第1步、牛肉切块 。
第2步、放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫 。
第3步、焯完捞出牛肉沥干备用 。
第4步、准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜 。
第5步、准备冰糖适量 。
第6步、起锅烧油，放入冰糖炒糖色 。
第7步、牛肉放入锅中翻炒 。
第8步、放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精 。
第9步、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀 。
【煮好牛肉怎么是大粗丝?】第10步、加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭 。
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