【自制月饼皮一定要放冰箱醒发吗?】要的，月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎 。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味质量，并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味 。月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期 。
另外，吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差 。
含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉 。
但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些 。
焙烤食品是不宜放入冰箱储存的，如经过焙烤的糕点 。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味 。
推荐阅读
- 做月饼用什么面粉?
- 刚买回来的月饼为什么有软的有的很硬?
- 溏心月饼做法?
- 月饼的做法50字?
- 苏式月饼怎么保存?
- 怎样做月饼皮比较酥软
- 做月饼失败的面怎么办?
- 奶黄流心月饼饼皮太干太黏?
- 月饼刚做出来为什么会很硬?
- 哈密瓜皮晒干可以吃吗