用料：水油皮 ， 中筋面粉 180克 ， 细砂糖 25克 ， 猪油 66克 ， 水 72克 ， 油酥 ， 低筋面粉 140克 ， 猪油 70克 ， 包馅 ， 咸鸭蛋黄 16个 ， 紫薯馅 约400克 ， 刷面 ， 蛋黄 1个 ， 白芝麻 适量 。
做法步骤
1、水油皮： 将所有材料混合后 ， 揉至扩展阶段 ， 即可拉出半透明的膜 ， 盖保鲜盒松弛30分钟左右 。油酥：将猪油和低粉混合后 ， 用刮刀压拌均匀无干粉 ， 捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右 。
2、将松弛后的水油皮平均分成16份 ， 每份约21克 ， 挨个搓圆 ， 盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份 ， 每份约13克 。
4、将水油皮按扁后包入油酥 。
【紫薯蛋黄酥做法详细教程?】5、收口捏紧 。
6、盖保鲜膜松弛15分钟 。
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜 ， 取出来后 ， 烤盘铺油纸摆好 ， 喷高度白酒 ， 烤箱150度烤8分钟 ， 出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重 ， 两者共40克就行 ， 16份 ， 并包好收口捏紧 ， 备用 。
8、取松弛后的水油皮油酥面团 ， 轻轻拍扁擀成椭圆形 。
9、自上而下卷起 。
10、依次卷好后 ， 盖保鲜膜松弛15分钟 。
11、再次擀长 ， 均匀用力厚度和宽度尽量一致 。
12、自上而下卷起 。
13、依次操作卷好 ， 盖保鲜膜松弛10分钟 。
14、在中间位置用手指压扁 。
15、两头超中间位置压扁后 ， 擀成中间稍厚边缘略薄的饼 。
16、包入紫薯蛋黄馅 ， 收口捏紧 。
17、摆入烤盘 。
18、顶部刷蛋黄液 ， 刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻 ， 其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的 ， 只是家里没有了就用白芝麻代替 。
19、提前预热烤箱上下150度 ， 开风炉 ， 30分钟 出炉后晾凉 。
小贴士
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