酸菜是东北为冬储准备的腌制菜品 。由白菜和盐在适宜的温度下自然发酵形成的口感清脆，味道略酸的特色食品 。酸菜五花肉更是一道东北的招牌菜
东北名菜——五花肉酸菜炖粉条
酸菜五花肉怎么做呢？简简简单单的问题却有N种答案 。这也是东北菜虽不是八大菜系 。却能红遍大江南北的原因吧 。具体酸菜五花肉都能怎么做呢？？
酸菜炖五花肉（粉条）
准备食材：五花肉，酸菜，粉条（可不放）
调料：盐，胡椒粉，大料，十三香，葱姜
??改刀
将五花肉切片 。酸菜帮片1--2刀在顶刀切丝 。洗净攥干备用 。粉条温水泡发2小时备用??正式制作
1：小火将五花肉炒出油脂 。在放葱姜，大料爆香锅底
2：在放入洗净的酸菜炒出香气 。烹酱油2克 。放盐，十三香继续小火炒制1分钟
3：酸菜炒出香气加汤没过酸菜 。放入粉条，调味大火烧开转中小火炖15--20分钟，撒胡椒粉，香菜即可 。带蘸料食用风味更佳
4：蘸料：大蒜放盐少许捣粘糊的蒜泥 。加入适量的酱油，红油 。香油即可
特点：五花肉香而不腻，汤鲜味美 。蒜香浓郁 。喝酒下饭俱佳
制作要点①五花肉必须小火炒出油脂在爆香锅底炒制
酸菜 。这么做的目的是五花肉的油脂将酸
菜的多余的水分炒出去 。在加汤将炖至时
酸菜能更好的吸收五花肉的香气
②酸菜最好是自己腌制的 。外边买的酸菜含
有‘酸菜鲜添加剂和防腐剂 。味道不纯正
③五花肉酸菜要一次加足汤 。中小火炖15-
20分钟 五花肉酸菜要充分炖透 。让肉的
香气 和酸菜融合在一起才会香
④酸菜和五花肉不炒直接加水炖也可以 。只
是炖至的时间更长 。才能汤鲜味美
蒸酸菜五花肉1：五花肉放入锅中加水 。花椒，大料，葱
姜，料酒小火烀45分钟捞出，切成4厘米宽3毫米厚的大片用酱油，蚝油，花椒面拌匀腌制15分钟 。皮朝下码入碗中备用2：酸菜切成丝洗净攥干水分 。用酱油十三香炒香放在五花肉上 。3：上屉旺火足汽蒸30分钟 。反扣到盘里即可铁板酸菜五花肉1：五花肉切薄片 。酸菜切丝洗净攥干 。
2：热锅凉油将五花肉炒出油脂，放入葱姜孜然适量炒香放入酸菜丝大火炒制出油沫，烹酱油，十三香，鸡精，盐，辣椒面少许 。大火翻炒出香 。放入香菜梗 。出锅装入烧热的铁板上即可【酸菜五花肉怎么做呢?】特点：香气浓郁 。微带孜然味 。微辣复合香气浓
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